Тақырыптар

Тамақ өнеркәсібі ақыл-ойдан қорқады

Тамақ өнеркәсібі ақыл-ойдан қорқады


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Соңғы жылдары органикалық тағаммен болған үлкен серпіліс тамақ өнеркәсібінен басталған және негізгі бұқаралық ақпарат құралдарымен таралатын шабуылдардың толқынын оятты.

Барлығы басталған күнді анықтау қиын, бірақ оны 2012 жылдың қыркүйегінде орналастырамыз. Баскалық мал өсіретін Тхетхумен бірге қазір зейнетке шыққан соң, біз Зебериода монокультураны өзгерткен екі ағайынды Ткато мен Иньиго Ларизгоитианың фермасына баруға ерте аттандық. әр түрлі ауыл шаруашылығында жалғыз меркабилбаоның көмегімен делдалдарсыз жақын маңдағы қалалардан келген жүзден астам отбасының апталық себетін толтыруға мүмкіндік берді. Бізге біреу қоңырау шалды (ол кезде WhatsApp болмаған): «Бүгінгі газетті сатып алыңыз, қандай тосын сый болатынын көресіз». МұқабасындаЕлБұл тақырып пайда болды: «Егер сіз органикалық тамақтанатын болсаңыз, оны пайдалы деп ойламаңыз».

Содан бері БАҚ-та органикалық тағамға қатысты қарама-қайшы хабарламалар пайда болды. Олардың денсаулығы жақсы ма, әділетті ме? Олар климаттың өзгеруіне жол бермей ме?

Бұған жарық түсіруге тырысу үшін жүйелі түрде ойлау және түпкілікті өнімге ғана емес, оның өндіріс жүйесіне назар аудару ыңғайлы. «Агроэкологиялық өндіріс ұжымдық әлеуметтік іс-қимыл формалары арқылы экологиялық критерийлермен агроэкожүйелерді тұрақты жобалауды және басқаруды ұсынады және қазіргі кездегі ауылдық және қалалық экологиялық және әлеуметтік дағдарысқа жауап беруге ықпал етеді. Агроэкология - бұл ғылыми пән, техниканың жиынтығы, сонымен қатар қоғамдық қозғалыс », - деп түсіндіреді Испанияның экологиялық ауыл шаруашылығы қоғамының (SEAE) президенті М president Долорес Райгон.

Бұл, біз көріп отырғанымыздай, химиялық синтездік кірістерді пайдалануға тыйым салатын заңнаманың сақталуына бағытталған экологиялық мөрдің шеңберінен шығады. Кем дегенде тағы екі ингредиент қосыңыз: жергілікті тұтыну және маусымдық тұтыну.

Жерге қамқорлық жақсы тамақтанады

Мария Долорес Райгон - Валенсия политехникалық университетінің ауылшаруашылық инженері профессоры және 18 жыл бойы әдеттегі және агроэкологиялық тағамдардың айырмашылықтарын зерттеп келеді. Ол қарама-қайшы тұжырымдар жасау үшін ұқсас жағдайларда (топырақ, климат, сорттар, нәсілдер ...) салыстырулар жүргізу керек және осы тұрғыдан алғанда, агроэкологиялық өндіріс техникасы бойынша алынған тағам құрамындағы қоректік заттардың ең көп концентрациясын көрсететін көптеген зерттеулер бар дейді. көкөністер де, жануарлар да.

«Барлық нәтижелер әдеттегідей өндірілген тағамдардың тағамдық құндылығын жоғалтатынын көрсетеді, ал органикалық өнімдерде ақуыз, витаминдер мен минералдар көп, антиоксидантты заттар мөлшері жоғары және органолептикалық құндылығы жоғары», - деп түсіндіреді Райгон. Мысалы, органикалық цитрус өнімдерінің құрамында С дәрумені әдеттегіден 10 - 20% артық. Сәбізде калий деңгейінің айырмашылығы минералды заттар мен темірдің болуы сияқты басқа мәліметтерден басқа 35% құрайды. Сонымен, көптеген басқа тағамдарда зерттелген.

Бірақ ... кәдімгі тағамдар неге өзінің тағамдық құндылығын жоғалтты? Райгон төрт негізгі фактор бар деп түсіндіреді: топырақ құнарлылығының жоғалуы және оның кедейленуі, дәстүрлі сорттардың гибридті немесе тауарлық сорттарға алмастырылуы - қоректік құндылық сияқты басқа параметрлерге қарағанда көбірек өнім алу үшін жақсартылған, азық-түлік, әдетте, жүретін үлкен арақашықтыққа байланысты және, сайып келгенде, камерада ерте жинау немесе пісу. «Егер қызанақты мерзімінен бұрын жинап алса, онда ол өзінің тағамдық құндылығына, дәрумендерге де, минералдарға да жете бермейді. Жақсы өскен органикалық қызанақты қабылдаған кезде оның иісі шығады, сіз білесіз бе ... ол томатта болуы керек барлық сипаттамаларға ие ».

Ғылым ақыл-ойдан оңай болжауға болатын нәрсені растайды. Бертолт Бретч айтқандай, «біз қай уақытта өмір сүретін боламыз, біз айқын нәрсені қорғауымыз керек.

Жердің табиғи құнарлығына қамқорлық жасайтын, табиғи циклдарды құрметтейтін және зиянкестер мен аурулардың алдын алуға негізделген өндірістік жүйе, басқа тәжірибелермен қатар, бұл өмірдің сапалы жағдайда көбеюіне мүмкіндік беретіні анық.

Ал егер бізге бұрыннан болған осы өндіріс формасы үшін жіктеуіш керек болса, онда бұл біздің ауылшаруашылық өндірісі туралы қиялымыздың мүлдем басқа жерде орналасқандығында: өнеркәсіптік ауыл шаруашылығы. Біз мұнайға, субсидияларға, технологиялар мен химиялық ресурстарға өте тәуелді «қарқынды» өндірісті қарастырамыз.

Сонымен, апельсин, қызанақ немесе асқабақтың допингсіз табиғи жылдамдықпен өсуіне және жетілуіне мүмкіндік бергеніміз неғұрлым қоректік, бірақ сонымен қатар, Вик Агроэкология кафедрасының Марта Ривера айтқандай: эвфемистикалық тұрғыдан біз фитосанитарлық өнім деп атайтын, бірақ зиянкестермен күресу болып табылатын кейбір өнімдердің зиянды әсерлері; сондықтан оларды атымен, пестицидтермен атаған дұрыс ».

Райгон әлемдегі ең көп сатылатын гербицидтердің бірі - глифосатты мысалға келтіреді: «Денсаулыққа, қоршаған ортаға және биоәртүрлілікке кеңінен таралған қауіп», - деп түсіндіреді ғалым. «Ол топырақта, суда және біздің дененің майлы тіндерінде жинақталады, сондықтан көптеген зерттеулер көрсеткендей эндокриндік жүйені бұзу қабілеті бар», - деп қосты ол. 2015 жылы ДДҰ Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу жөніндегі агенттігі «глифосат ДНҚ-ны зақымдайды, жануарларда қатерлі ісік ауруын тудырады және адамдар үшін канцерогенді болуы мүмкін» деп анықтады.

Еттің денсаулығына қатысты дау-дамай әдеттегі мал шаруашылығы жүйелерімен және олардың интенсификациялану деңгейімен байланысты. Қарқынды мал шаруашылығының денсаулық сақтау жүйесі антибиотиктерді, антипаразитиктерді немесе инсектицидтерді жүйелі түрде қолдануға негізделген, олар ет пен сүтте көп мөлшерде тұрақты қалдықтар түзеді. «Медициналық зерттеулер біз жинайтын токсиндердің 90% -дан астамы біз тұтынатын жануарлардан шыққан майлардан болатындығын растайды. Оның орнына органикалық ауыл шаруашылығы өзінің денсаулығы мен әл-ауқатының жүйесін тұтас өсіру циклі кезінде химиялық қалдықтардың болмауына кепілдік беретін тамақ пен менеджмент пен зоотехникалық тәжірибені біріктірілген бақылау мен профилактикалық медицина бағдарламаларына негіздейді », - дейді Кармело Гарсиа , Толедо ұлттық ветеринарлық органының.

Органикалық қызанақ

Статистика, жағу науқандарына қарамастан, органикалық тұтыну бүкіл әлемде де, мемлекет көлемінде де қалай өсіп келе жатқанын көрсетеді. Алайда, бұл диета стигманы тудырады, бұл оның өсуін күткендей жылдам етпейді: оның бағасы. «Бағаны тұтынушы немесе өндіруші белгілемейді, тек әділ бағаға қол жеткізілген тұтынушылар топтарынан басқа. Мәселе органикалық тағамның қымбаттығында емес, кәдімгі тағамның шамадан тыс және жасанды түрде арзан екендігінде », - дейді Райгон. Өнеркәсіптік ауылшаруашылығы, басқа тұтыну өнімдерінде кездесетіндей, масштабты үнемдеуге, жұмыс күшін қанауға, мемлекеттік субсидияға және қоршаған ортаның ластануына байланысты төмен бағаларға қол жеткізеді.

ФАО-да органикалық азық-түлік бағасына байланысты көптеген құндылықтарды жинағаннан кейін осындай тұжырым жасалды. Кәдімгі азық-түлік үшін төленетін әрбір еуро үшін экологиялық проблемалардың құнын шешуге, ал денсаулықты сақтау үшін басқа төлеуге тура келеді. Кәдімгі өнім жасырын шығындар есебінен қымбатқа түседі. «Азық-түлік пен дәрі-дәрмек - бұл бизнес. Егер біз экономикалық кедергілерді бұзып, әлеуметтік құндылықтарды бағаламасақ, онда біз динамиканы өзгерте алмаймыз », - дейді Райгон.

Экономикалық пайда басты басымдыққа ие болатын қазіргі нарықтық жүйеде осы өнімдер ұсынатын нарықтың орны назардан тыс қалмады. Өнеркәсіптік және өңделген тамақ өнімдерінің көпұлтты ұйымдары органикалық ретінде сертификатталған.

Шағын сыни тұтынушыға бұл керемет брендтердің іздейтіні - әлеуметтік әділеттілік немесе қоршаған ортаға қамқорлық емес, керісінше, адал қоғамның қалтасын тарту және сыйлық ретінде олардың бейнесін жасыл түске бояу деп тұжырымдау оңай болады. Біз тұтынатын заттардың әсерін бағалау біз жеке немесе ұжымдық түрде ойласақ та, тұтынушы ретінде алатын маңызды қабілетімізде болады. Біз оның денсаулығымызға немесе қоғамға тигізетін әсері туралы ғана ойлаймыз ба? Марта Ривера: «Тұрақты болу әр өнімнің маусымы, жаңа тағамды тұтынуды арттыру немесе жергілікті тамақ сатып алуға болатын мекемелер табу сияқты жаңа әдеттерді білдіреді», - деп түсіндіреді.

Ғылым және дәстүрлі білім бізге агроэкологиялық тағамдардың артықшылықтары туралы көптеген дәлелдер ұсынады, дегенмен корпоративті бұқаралық ақпарат құралдары осыған байланысты күмән тудыратын хабарламаларды қайталай береді. Неліктен? Егер бұл диета кең таралса, кім жоғалтады? Txetxu, сол күні ол қалай болжауды білетін. Жердің ішкі құпияларын ашатын қауіпсіздікті және әрең дегенде салған жартылай күлімсіреген сөзін көріп, ол: «Тамақ өнеркәсібі ақыл-ойдан қорқады.

Патриция Допазо Галлего және Сара Серрано


Бейне: Кондитерлік өнеркәсіп (Маусым 2022).